Recettes de gibier

Le gibier a un goût prononcé et une viande maigre : on le fait donc le plus souvent mijoter lentement avec des légumes racines, des baies de genièvre et du vin. Vous trouverez ici le goulash de chevreuil, le cuissot de sanglier sauce aux cynorhodons, le cerf à la crème, le lièvre braisé au vin rouge et un faisan rôti pour les jours de fête.

N'achetez de la viande de sanglier qu'après un contrôle vétérinaire de la trichine et faites bien cuire les plats de gibier. Seule exception : les médaillons de filet de chevreuil, qu'il suffit de saisir jusqu'à ce que le centre atteigne 63 °C.