Médaillons de chevreuil, sauce aux airelles

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la viande

   Retirez les membranes et les tendons du dos de chevreuil, puis découpez-le en médaillons d’environ 3 cm d’épaisseur. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main, salez et poivrez.

2. Saisissez les médaillons

   Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez les médaillons 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le beurre et le thym, puis arrosez la viande de beurre mousseux. Les médaillons sont cuits lorsqu’ils atteignent au moins 63 °C à cœur. Déposez-les sur une assiette chaude et laissez-les reposer 5 minutes.

3. Préparez la sauce

   Faites revenir l’échalote finement hachée dans les sucs de cuisson, versez le vin et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon et la confiture d’airelles, puis laissez cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez enfin le beurre froid et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.

4. Servez

   Servez les médaillons avec la sauce aux airelles, accompagnés de croquettes de pommes de terre ou de pommes de terre rôties.

Astuce : Sortez les médaillons du réfrigérateur environ une demi-heure avant de les saisir : à température ambiante, la viande cuit uniformément et ne reste pas froide à cœur. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou