Garniture aux noix pour strudels et croissants : le lait chaud facilite l’étalage

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites chauffer le lait

   5 min

   Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre cristallisé, le sucre vanillé, le beurre et le miel. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis portez à ébullition.

2. Versez le lait sur les noix

   5 min

   Mettez les noix moulues dans un saladier, versez le lait bouillant dessus et mélangez soigneusement avec une cuillère en bois. Les noix absorbent le lait et forment une garniture épaisse et souple.

3. Parfumez la garniture

   Incorporez la cannelle, le zeste de citron et le rhum. Si la garniture est trop ferme, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait chaud. Si elle est trop liquide, laissez-la reposer 10 minutes : les noix continueront à la faire épaissir.

4. Laissez refroidir

   30 min

   Laissez la garniture refroidir à température ambiante. Une garniture encore chaude réchaufferait la pâte levée, qui deviendrait collante et se déchirerait au moment de la rouler.

5. Garnissez la pâte

   Étalez la garniture en une couche régulière sur la pâte abaissée, en laissant les bords libres. Cette quantité suffit pour deux strudels ou deux orechovníky, des roulés briochés slovaques aux noix, préparés avec 500 g de farine, une plaque de croissants ou environ 16 brioches fourrées.

Astuce : Avant de les moudre, vous pouvez faire griller les noix à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, pour une garniture plus intense. Les noix rances deviennent amères et gâchent toute la garniture : goûtez-les avant de les utiliser. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Voňavá orechová plnka do závinu a rožkov: orechy zaliate horúcim mliekom sa ľahko roztierajú