Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Du citron, on utilise généralement seulement la pulpe juteuse. On ajoute parfois le zeste à un gâteau ou à une marinade pour la viande, mais le plus souvent, la peau est jetée.

La peau du citron contient notamment du limonène, des flavonoïdes et de la pectine.

La congélation est un moyen simple de profiter pleinement de leur peau. Une fois congelée, celle-ci se râpe beaucoup plus facilement et les citrons se conservent plus longtemps.

Privilégiez les citrons non traités. Si vous n'en trouvez pas, utilisez des citrons ordinaires et lavez-les soigneusement. Choisissez des fruits sans taches sombres ni zones molles.

Lavez soigneusement les citrons, placez-les dans un sac en plastique refermable et mettez-les au congélateur. Pour qu'ils congèlent plus vite, vous pouvez les couper en petits morceaux. Laissez-les au congélateur au moins 2 à 3 heures : leur peau se râpera ensuite facilement.

Râpez ou broyez les citrons congelés et ajoutez-les à vos glaces maison, smoothies, salades ou citronnades. Le citron congelé râpé apporte une saveur fraîche d'agrume aux plats comme aux boissons.

Vous pouvez mixer un citron bien lavé avec sa peau, puis répartir le mélange dans des bacs à glaçons. Ajoutez ensuite les cubes congelés à de l'eau, du thé ou de l'eau minérale.