Štedré rezy, gâteau sablé au beurre sans levée : tendre après une nuit, il se coupe sans casser

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les garnitures au pavot et aux noix

   15 min

   Versez 250 ml de lait sur le pavot, ajoutez 100 g de sucre et faites cuire environ 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Préparez de même la garniture aux noix : incorporez les noix à 200 ml de lait avec 100 g de sucre et laissez frémir 1 à 2 minutes. Retirez les deux garnitures du feu et laissez-les refroidir complètement : une garniture encore chaude ferait fondre le beurre de la pâte.

2. Préparez la garniture au fromage blanc

   5 min

   Mélangez le fromage blanc égoutté avec l’œuf, le sucre, le sucre vanillé, la poudre pour flan et le zeste de citron pour obtenir une garniture lisse et épaisse.

3. Préparez la pâte

   10 min

   Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez 150 g de sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le beurre froid coupé en dés. Sablez le mélange du bout des doigts pour obtenir de petites miettes, ajoutez 2 œufs et la crème fraîche épaisse, puis travaillez rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse.

4. Laissez reposer la pâte au frais

   30 min

   Divisez la pâte en 4 parts égales, enveloppez-les de film alimentaire et placez-les 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, laissez refroidir les garnitures.

5. Étalez les couches de pâte

   20 min

   Préchauffez le four à 175 °C. Étalez chaque portion de pâte entre deux feuilles de papier cuisson en un rectangle aux dimensions du moule, soit 25 × 35 cm, sur environ 3 mm d’épaisseur. Entre les feuilles de papier, la pâte sablée ne colle pas au rouleau et se transfère sans se briser.

6. Assemblez le gâteau

   15 min

   Déposez la première couche de pâte dans le moule avec sa feuille de papier du dessous. Tartinez-la de confiture de prunes, puis étalez la garniture au pavot par-dessus. Retournez la deuxième couche de pâte sur la garniture, retirez le papier et étalez la garniture au fromage blanc. Posez la troisième couche de pâte, recouvrez-la de garniture aux noix et terminez par la dernière couche de pâte. Piquez le dessus à la fourchette et badigeonnez-le d’œuf battu.

7. Faites cuire

   45 min

   Faites cuire à 175 °C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. S’il colore trop vite, couvrez-le de papier cuisson. Laissez refroidir le gâteau dans le moule.

8. Laissez reposer jusqu’au lendemain

   12 h

   Couvrez le gâteau refroidi et laissez-le reposer jusqu’au lendemain dans un endroit frais ou au réfrigérateur, afin que les garnitures attendrissent la pâte sablée. Saupoudrez de sucre glace et découpez en 24 parts avec un couteau bien aiguisé.

Astuce : Si une couche de pâte se déchire pendant le transfert, rapprochez simplement les morceaux dans le moule en appuyant pour les souder : cela ne se verra pas sous la garniture. Conservez ce gâteau au fromage blanc couvert au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Maslové štedré rezy bez kysnutia: cez noc zmäknú a pri krájaní sa nelámu