Garniture au pavot : cuit au lait et au beurre, il ne sèche pas au four

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites chauffer le lait

   5 min

   Versez le lait dans une casserole à fond épais, puis ajoutez le sucre cristallisé, le sucre vanillé, le miel et le beurre. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.

2. Faites cuire le pavot

   5 min

   Lorsque le lait commence à bouillir, versez le pavot moulu et baissez à feu doux. Faites cuire 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le pavot gonfle et que la garniture forme une pâte épaisse. Raclez bien le fond en remuant, car le pavot attache facilement.

3. Parfumez la garniture

   Retirez la casserole du feu et incorporez le zeste de citron et le rhum. La garniture doit être épaisse, mais facile à étaler ; elle épaissira encore en refroidissant. Si elle est trop ferme, incorporez une cuillère à soupe de lait.

4. Laissez refroidir

   30 min

   Couvrez la garniture et laissez-la refroidir complètement. Étalez-la froide sur la pâte levée : chaude, elle détremperait la pâte, qui se déchirerait au moment de l'étaler.

5. Garnissez la pâte

   Étalez la garniture en une couche régulière sur la pâte abaissée en rectangle, en laissant 1 à 2 cm libres sur les bords pour éviter qu'elle ne déborde lorsque vous roulerez la pâte. Cette quantité suffit pour deux strudels ou makovníky, des roulés slovaques au pavot, préparés avec 500 g de farine, ou pour environ 16 brioches fourrées.

Astuce : Le pavot moulu rancit et devient amer rapidement : achetez-le en petits conditionnements avec une date récente et conservez-le au réfrigérateur. Pour une garniture plus moelleuse, incorporez une pomme acidulée râpée. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vláčna maková plnka do závinu aj buchiet: mak uvarený v mlieku s maslom sa v rúre nevysuší