Biscuits de Noël avec une seule pâte : cœurs, croissants et disques au cacao

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte de base

   15 min

   Tamisez la farine avec le sucre glace, puis mélangez avec le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts avec la farine. Incorporez les jaunes d’œufs et travaillez le tout pour obtenir une pâte lisse. Divisez-la en trois parts égales.

2. Parfumez les parts de pâte

   5 min

   Gardez la première part nature, incorporez les noix moulues à la deuxième et le cacao à la troisième. Enveloppez chaque part dans du film alimentaire.

3. Réfrigérez

   1 h

   Placez les trois parts au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Cœurs sablés de Linz

   15 min

   Étalez la première part sur un plan de travail fariné sur 3 mm d’épaisseur et découpez des cœurs à l’emporte-pièce. Découpez une petite ouverture au centre de la moitié des cœurs. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Croissants aux noix

   15 min

   Roulez la pâte aux noix en boudins de l’épaisseur d’un doigt, coupez-les en morceaux d’environ 5 cm de long et façonnez des croissants en recourbant les extrémités.

6. Disques au cacao

   10 min

   Étalez la pâte au cacao sur 4 mm d’épaisseur et découpez des disques de 4 cm de diamètre.

7. Faites cuire

   40 min

   Enfournez les plaques l’une après l’autre dans le four préchauffé à 170 °C. Faites cuire les cœurs et les croissants pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, et les disques au cacao pendant 9 à 10 minutes.

8. Terminez les biscuits

   25 min

   Enrobez les croissants encore tièdes de sucre glace mélangé au sucre vanillé. Saupoudrez de sucre les cœurs évidés refroidis, puis assemblez-les avec les cœurs pleins en les garnissant de confiture. Faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez-y les disques au cacao refroidis jusqu’à mi-hauteur.

9. Laissez prendre le chocolat

   30 min

   Laissez les disques sur du papier cuisson jusqu’à ce que le chocolat durcisse, soit environ 30 minutes. Rangez chaque variété dans une boîte en métal séparée.

Astuce : Sortez les parts de pâte du réfrigérateur au fur et à mesure, uniquement celle que vous allez travailler. À température ambiante, la pâte au beurre ramollit vite et devient collante. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Jemné vianočné pečivo z jedného cesta: srdiečka, rožky aj kakaové kolieska