Pains d’épices moelleux de Nuremberg sans farine : amandes, noisettes, écorces confites et chocolat

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Fouettez les œufs

   10 min

   Fouettez les œufs avec le sucre de canne, le sucre vanillé et le sel pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une mousse épaisse et pâle.

2. Incorporez les amandes et les noisettes

   10 min

   Mélangez les amandes moulues et les noisettes en poudre avec les écorces confites hachées, les épices à pain d’épices, le zeste de citron et la levure chimique. Incorporez progressivement ce mélange aux œufs pour obtenir une pâte épaisse et collante.

3. Laissez reposer

   30 min

   Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes pour que les amandes et les noisettes absorbent l’humidité et qu’elle soit plus facile à façonner. Pendant ce temps, préchauffez le four à 160 °C.

4. Façonnez les biscuits

   15 min

   Sur des plaques recouvertes de papier cuisson, déposez des cuillerées à soupe bombées de pâte en les espaçant de 3 cm. À l’aide d’un couteau mouillé, étalez-les en disques de 6 à 7 cm de diamètre et d’environ 1 cm d’épaisseur.

5. Faites cuire

   45 min

   Enfournez les plaques l’une après l’autre pendant 20 à 22 minutes, jusqu’à ce que les pains d’épices brunissent en surface tout en restant moelleux à l’intérieur. Laissez-les refroidir sur la plaque.

6. Nappez de chocolat

   30 min

   Faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez-le à la petite cuillère sur le dessus des pains d’épices refroidis. Laissez durcir sur une grille.

Astuce : À Nuremberg, ces pains d’épices sont cuits sur des disques de pain azyme de 7 cm de diamètre : si vous en avez, étalez la pâte dessus. Attendez que le chocolat ait durci avant de les ranger dans une boîte, en les séparant avec du papier cuisson. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Mäkké norimberské perníčky bez múky: cesto z mandlí a lieskovcov s kandizovanou kôrou a čokoládou