Nougat blanc : fouettez les blancs au miel chaud, laissez durcir jusqu’au matin

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites griller les noisettes

   15 min

   Faites griller les noisettes dans une poêle à sec en remuant constamment, pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Enveloppez-les dans un torchon et frottez-les pour retirer le plus de peau possible. Gardez-les au chaud.

2. Préparez le moule

   5 min

   Chemisez un moule de 20 × 20 cm de papier cuisson, huilez-le légèrement et déposez au fond une feuille de gaufrette découpée aux dimensions du moule. Mettez les blancs d’œufs et le sel dans un grand saladier.

3. Faites cuire le sirop

   15 min

   Mettez le miel, le sucre et l’eau dans une casserole d’au moins 3 l, car le sirop mousse. Faites cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu’à 140 °C. Lorsque le sirop atteint environ 120 °C, commencez à monter les blancs en neige ferme. Sans thermomètre, versez une goutte de sirop dans de l’eau froide : elle doit durcir et devenir cassante.

4. Fouettez la préparation

   15 min

   Retirez le sirop du feu et versez-le en mince filet sur les blancs en neige, sans cesser de fouetter et en évitant les fouets. Attention, le sirop est très chaud. Fouettez encore environ 10 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse, brillante, à peine tiède et qu’elle commence à former des filaments derrière les fouets.

5. Incorporez les noisettes

   5 min

   Incorporez les noisettes chaudes à l’aide d’une solide cuillère en bois huilée. La préparation durcit rapidement : transférez-la immédiatement dans le moule, étalez-la avec une spatule huilée, posez la seconde feuille de gaufrette et pressez avec les paumes des mains.

6. Laissez durcir

   8 h

   Posez une planche dessus pour faire poids et laissez reposer dans un endroit frais et sec jusqu’au matin.

7. Découpez le nougat

   10 min

   Démoulez et découpez en 24 morceaux avec un couteau bien aiguisé et huilé. Emballez chaque morceau dans du papier cuisson, car l’humidité de l’air le ramollirait. Le nougat se conserve environ 3 semaines dans une boîte hermétique.

Astuce : Un thermomètre de cuisine est plus fiable, car quelques degrés suffisent à modifier la consistance : à 125 °C, le nougat est plus tendre, à 145 °C, plus dur. Remplissez la casserole ayant contenu le sirop d’eau chaude : le sucre s’y dissoudra tout seul.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Turecký med ako z vianočných trhov: bielky šľaháte s horúcim medom a stuhne až do rána