Biscuits épicés au miel, pâte d’amande et glaçage citron

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Pour la pâte, faites chauffer le miel avec le sucre et le beurre en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Retirez du feu et laissez tiédir. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Mélangez le jaune avec le zeste d’orange, la vanille, le cacao, les épices à pain d’épices et le sel, puis incorporez le tout au mélange au miel. Réservez le blanc.

   Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

2. Pour la garniture, mélangez la pâte d’amande râpée, le sucre glace et les épices. Divisez la pâte en 4 parts égales, étalez chacune en un rectangle de 8 × 24 cm et badigeonnez les bords avec le blanc d’œuf réservé.

   Divisez également la garniture en 4 parts. Sur le plan de travail saupoudré de sucre glace, façonnez chaque part en un boudin de 24 cm de long. Badigeonnez légèrement les boudins d’eau froide, posez-les sur les rectangles de pâte et enroulez la pâte autour en serrant bien. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

3. Préchauffez le four à 160 °C et tapissez une plaque de papier cuisson. Découpez les rouleaux en biais pour obtenir 40 biscuits, disposez-les sur la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes.

4. Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Badigeonnez les biscuits refroidis de ce glaçage et laissez sécher.

Astuce : Râpez la pâte d’amande bien froide, à la sortie du réfrigérateur, car elle colle à la râpe lorsqu’elle est molle. Essayez le glaçage sur un biscuit : s’il coule, épaississez-le avec un peu de sucre glace. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Medové perníkové kekse s marcipánom a citrónovou polevou