Glaçage pour biscuits au miel : fouettez au bain-marie, empilez les biscuits une fois secs

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Tamisez le sucre

   5 min

   Tamisez le sucre glace à travers une passoire fine, car les grumeaux risqueraient de boucher l’ouverture de la poche.

2. Fouettez au bain-marie

   10 min

   Mettez le blanc d’œuf, 100 g de sucre et le jus de citron dans un saladier en métal ou en verre. Posez-le sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau. Fouettez au batteur électrique à main pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et atteigne 71 °C au thermomètre.

3. Épaississez et fouettez

   5 min

   Retirez le saladier du bain-marie, ajoutez le reste du sucre cuillerée par cuillerée et fouettez encore 5 minutes, jusqu’à ce que le glaçage ait refroidi et soit épais, blanc et brillant. La pointe qui se forme au bout du fouet doit rester droite.

4. Ajustez la consistance

   5 min

   Pour les contours, les points et les ornements, gardez un glaçage assez épais pour que la pointe tienne. Pour remplir les surfaces, prélevez-en une partie et diluez-la avec de l’eau, goutte à goutte, jusqu’à ce que la trace laissée par une cuillère disparaisse en environ 10 secondes. Couvrez le glaçage que vous n’utilisez pas avec un torchon humide, sinon sa surface sèche rapidement.

5. Décorez les biscuits au miel

   30 min

   Versez le glaçage dans une poche à douille ou un cornet en papier cuisson et découpez une ouverture d’environ 1 mm. Décorez les biscuits au miel complètement refroidis. Pour un flocon, tracez trois lignes qui se croisent au centre et ajoutez des points à leurs extrémités. Pour un cœur, dessinez le contour puis des points ou un quadrillage à l’intérieur. Pour un sapin, tracez un zigzag de haut en bas. Remplissez les surfaces avec le glaçage fluide et étalez-le jusque dans les coins à l’aide d’un cure-dent.

6. Laissez sécher

   12 h

   Laissez les biscuits décorés sécher en une seule couche à température ambiante pendant 12 heures, jusqu’à ce que le glaçage durcisse. Empilez-les dans une boîte seulement ensuite. Conservez le reste du glaçage sous film alimentaire au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Astuce : Sans thermomètre, fouettez au bain-marie pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et épais. Pour commencer, entraînez-vous à tracer des motifs sur du papier cuisson et découpez une ouverture plutôt petite dans la poche.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Poleva na medovníky z bielkov: šľaháte ju nad parou a po zaschnutí ich uložíte aj na seba