Zabíjačková kaša : farce de boudin au riz et au foie, sans boyaux ni piques

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire la viande

   1 h 30 min

   Couvrez l’épaule et la poitrine entières avec 2 l d’eau froide. Ajoutez le laurier, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir et une cuillère à café de sel. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez le foie entier dans le bouillon pour les 10 dernières minutes de cuisson.

2. Faites cuire le riz

   15 min

   Rincez le riz et faites-le cuire dans 600 ml de bouillon filtré jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 15 minutes. Réservez le reste du bouillon.

3. Hachez la viande

   15 min

   Laissez tiédir la viande et le foie, puis passez-les au hachoir muni d’une grille à gros trous ou hachez-les finement au couteau. Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe de saindoux jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Mélangez la farce

   10 min

   Mélangez la viande hachée avec le riz, les oignons et leur saindoux de cuisson, l’ail pressé, la marjolaine froissée entre les paumes, le poivre moulu et le reste du sel. Versez environ 300 ml de bouillon chaud pour obtenir une préparation moelleuse. Goûtez : la farce doit être bien relevée. Rectifiez le sel si nécessaire.

5. Faites gratiner

   40 min

   Versez la préparation dans un plat graissé avec le reste du saindoux et lissez la surface. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte brune et croustillante se forme sur le dessus.

Astuce : Ne jetez pas le bouillon restant : utilisez-le pour préparer une soupe à l’orge perlé, traditionnellement servie lors de l’abattage du cochon. Vous pouvez aussi faire gratiner la farce dans de petits plats pour obtenir davantage de croûte. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zabíjačková kaša s ryžou a pečeňou: chutí ako jaternice, len črevá ani špajdle nepotrebujete