Purée de pois cassés au porc fumé et aux oignons dorés

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les pois

   Rincez les pois dans une passoire, couvrez-les largement d’eau froide et laissez-les tremper toute une nuit, au moins 8 heures.

2. Faites cuire la viande et les pois

   1 h 15 min

   Placez la viande fumée dans une casserole, versez 1 l d’eau et faites cuire pendant 30 minutes. Égouttez les pois, ajoutez-les à la viande avec la feuille de laurier et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les pois se défassent complètement. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

3. Mixez la purée

   5 min

   Retirez la viande et jetez la feuille de laurier. Mixez les pois au mixeur plongeant ou écrasez-les pour obtenir une purée épaisse. Incorporez l’ail pressé et la marjolaine, puis poivrez. La viande fumée étant salée, ne salez qu’à la fin, selon votre goût.

4. Faites dorer les oignons

   12 min

   Coupez les oignons en fines demi-rondelles et faites-les revenir doucement dans le saindoux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, pendant environ 12 minutes.

5. Servez

   Répartissez la purée dans les assiettes et nappez-la d’oignons avec leur saindoux de cuisson. Servez avec la viande fumée coupée en tranches et un cornichon.

Astuce : Sans trempage, comptez 30 à 40 minutes de cuisson supplémentaires pour les pois. La purée épaissit en refroidissant : au moment de la réchauffer, délayez-la avec une cuillère à soupe d’eau chaude et mélangez bien. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hrachová kaša s údeným mäsom a opraženou cibuľkou