Soupe épaisse de porc à l’orge perlé : parfumée à l’ail et à la marjolaine

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire la viande

   1 h 30 min

   Couvrez l’épaule et la poitrine de porc avec 2,5 l d’eau froide. Ajoutez l’oignon coupé en deux, les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir et une cuillère à café de sel. Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure 30 minutes en écumant.

2. Faites cuire l’orge

   40 min

   Pendant la cuisson de la viande, rincez l’orge perlé et faites-le cuire séparément dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 40 minutes. Égouttez-le.

3. Coupez la viande

   15 min

   Retirez la viande, laissez-la tiédir et coupez-la en petits dés. Filtrez le bouillon.

4. Terminez la cuisson

   10 min

   Remettez la viande et l’orge dans le bouillon. Ajoutez l’ail pressé, la marjolaine froissée entre vos paumes et le poivre moulu. Laissez cuire encore 10 minutes et rectifiez l’assaisonnement en sel. La soupe doit être épaisse ; si elle l’est trop, ajoutez un peu d’eau.

Astuce : Faites cuire l’orge à part pour garder un bouillon plus clair et éviter que la soupe n’attache. Le lendemain, l’orge aura absorbé du bouillon et la soupe aura épaissi : ajoutez de l’eau en la réchauffant.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Hustá zabíjačková polievka s krúpami: vonia cesnakom a majoránom ako na dedine pri zabíjačke