Stollen de Noël aux raisins secs et aux amandes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites macérer les fruits

   Rincez les raisins secs et laissez-les égoutter. Dans un bol, mélangez-les avec les écorces confites, arrosez de rhum, couvrez et laissez macérer pendant la préparation de la pâte. Astuce : vous pouvez aussi faire macérer les fruits dès la veille au soir.

2. Activez la levure

   Émiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de farine prélevées sur les quantités totales, puis mélangez. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.

3. Pétrissez la pâte

   Tamisez le reste de la farine dans un saladier et mélangez avec le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel, la cardamome et le zeste de citron. Ajoutez le mélange à la levure, l’œuf et le beurre ramolli, puis pétrissez environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois du saladier.

4. Laissez lever

   Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever la pâte au chaud pendant 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait nettement augmenté de volume.

5. Incorporez les fruits

   Égouttez les fruits et versez le rhum restant dans la pâte. Incorporez brièvement les fruits et les amandes hachées à la pâte levée. Pétrissez juste assez pour les répartir uniformément, sans écraser les raisins secs.

6. Façonnez les stollens

   Divisez la pâte en 2 parts égales et étalez chacune en un ovale d’environ 25 cm de long et 2 cm d’épaisseur. Avec le rouleau, marquez un creux dans la longueur, légèrement décentré, puis rabattez la partie la plus étroite sur la plus large en laissant un décalage. Enfoncez dans la pâte les raisins secs qui dépassent, car ils brûleraient à la cuisson.

7. Laissez lever à nouveau

   Déposez les stollens sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique.

8. Faites cuire

   Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les stollens soient bien dorés et qu’une pique en bois enfoncée au centre ne ressorte pas collante. Si la surface brunit trop vite, couvrez-la de papier aluminium.

9. Badigeonnez de beurre et saupoudrez de sucre

   Mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé. Badigeonnez aussitôt les stollens encore chauds avec la moitié du beurre fondu et saupoudrez-les généreusement d’une partie du sucre. Une fois refroidis, badigeonnez-les du reste de beurre et saupoudrez du reste de sucre pour former une épaisse couche blanche.

10. Laissez reposer

    Emballez les stollens refroidis dans du film alimentaire et conservez-les dans un endroit frais. Ils sont meilleurs après une à deux semaines, lorsque les saveurs se sont mêlées, et se conservent 3 semaines. Avant de servir, saupoudrez-les à nouveau de sucre si vous le souhaitez, puis coupez-les en tranches.

Astuce : Entamez le stollen par le milieu : coupez des tranches au centre, puis rapprochez les deux moitiés en plaçant les faces coupées l’une contre l’autre et emballez-le pour éviter qu’il ne sèche. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vianočná štóla s hrozienkami a mandľami