Panettone moelleux : laissez-le refroidir à l’envers pour éviter qu’il retombe

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le préferment et les raisins secs

   30 min

   Émiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre et 100 g de farine, puis mélangez. Couvrez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Pendant ce temps, versez le rhum sur les raisins secs.

2. Pétrissez la pâte

   15 min

   Ajoutez à la farine restante le préferment, le sucre, les jaunes d’œufs, l’œuf, le sucre vanillé, les zestes d’orange et de citron et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre mou par petits morceaux et pétrissez encore 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois du récipient.

3. Laissez lever

   2 h

   Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Incorporez la garniture

   5 min

   Égouttez les raisins secs et incorporez-les délicatement à la pâte avec les écorces d’agrumes confites, jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément.

5. Mettez la pâte dans le moule

   5 min

   Façonnez la pâte en boule et déposez-la dans un moule à panettone en papier d’environ 16 cm de diamètre. Posez le moule sur une plaque de cuisson.

6. Laissez lever une seconde fois

   2 h

   Couvrez et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.

7. Incisez le dessus

   5 min

   Préchauffez le four à 175 °C. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez une croix sur le dessus et déposez le beurre au centre.

8. Faites cuire

   45 min

   Faites cuire à 175 °C pendant 40 à 45 minutes. Si le dessus brunit trop, couvrez-le de papier aluminium. Le panettone est cuit lorsque sa température à cœur atteint environ 90 °C et qu’une pique en ressort sèche.

9. Laissez refroidir à l’envers

   2 h

   Dès la sortie du four, transpercez le panettone encore chaud avec deux longues piques, à environ 2 cm du fond, puis suspendez-le à l’envers entre deux casseroles hautes. Laissez-le refroidir ainsi pendant au moins 2 heures.

Astuce : N’ajoutez le beurre qu’après 5 minutes de pétrissage, sinon la pâte ne s’amalgamera pas correctement. À défaut de moule en papier, utilisez une casserole haute chemisée de papier cuisson. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Nadýchaný panettone: po upečení ho necháte vychladnúť hore nohami, aby nespadol