Stollen au quark sans levée, aux raisins et amandes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les fruits

   Rincez les raisins secs, séchez-les et arrosez-les de rhum. Hachez grossièrement les amandes.

2. Mélangez les ingrédients secs

   Préchauffez le four à 170 °C. Tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier, puis incorporez le sucre cristallisé, le sucre vanillé, une pincée de sel et le zeste de citron.

3. Préparez la pâte

   Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez-le du bout des doigts avec la farine pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le quark et l’œuf, puis travaillez rapidement pour former une pâte. Incorporez enfin les raisins secs avec le reste du rhum, les fruits confits et les amandes.

4. Façonnez le stollen

   Rassemblez la pâte en boule, puis étalez-la en un ovale d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Avec le rouleau, creusez un sillon dans la longueur, plus près d’un des bords. Rabattez le côté le plus étroit par-dessus le sillon, puis déposez le stollen sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Faites cuire

   Enfournez pour 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que le stollen soit bien doré et qu’une pique en bois enfoncée au centre ressorte sèche.

6. Badigeonnez de beurre et enrobez de sucre

   Badigeonnez le stollen encore chaud de beurre fondu, laissez-le reposer 20 minutes, puis enrobez-le d’une couche épaisse de sucre glace. Laissez-le refroidir complètement.

7. Conservez le stollen

   Enveloppez le stollen refroidi dans du film alimentaire et conservez-le au frais. Consommez-le dans la semaine.

Astuce : Le quark doit être bien sec : s’il rend du petit-lait, enveloppez-le dans un torchon propre et placez-le dans une passoire pendant une heure. Sinon, la pâte sera collante et le stollen s’étalera. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Tvarohová štóla bez kysnutia s hrozienkami a mandľami