Brioche au beurre moulée : une pâte aux œufs à la mie filante

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Activez la levure

   10 min

   Émiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre, mélangez et laissez reposer 10 minutes pour que la levure s'active.

2. Pétrissez la pâte

   12 min

   Dans le bol du robot, mélangez la farine, le reste du sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le mélange de lait et de levure ainsi que les œufs, puis pétrissez au crochet pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

3. Incorporez le beurre

   12 min

   Ajoutez le beurre mou cuillerée par cuillerée, en attendant que chaque cuillerée soit complètement incorporée avant d'ajouter la suivante. Pétrissez environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et se détache des parois du bol.

4. Laissez lever

   1 h 30 min

   Couvrez le bol et laissez lever la pâte pendant 1,5 heure dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Façonnez les pâtons

   10 min

   Beurrez un moule de 30 × 11 cm. Retravaillez la pâte, divisez-la en 6 morceaux égaux et façonnez des pâtons allongés. Disposez-les dans le moule en une seule rangée, dans le sens de la largeur, bien serrés les uns contre les autres.

6. Laissez lever dans le moule

   1 h

   Couvrez et laissez lever environ une heure, jusqu'à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule et que les pâtons se touchent sur toute leur surface latérale. Préchauffez le four à 180 °C.

7. Faites cuire

   35 min

   Battez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez délicatement la brioche. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium après 20 minutes de cuisson.

8. Laissez refroidir

   40 min

   Laissez la brioche reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir. Attendez qu'elle soit tiède avant de la couper.

Astuce : Le beurre doit être mou, mais pas fondu, sinon il s'échapperait de la pâte et la brioche serait compacte. Si la pâte colle pendant le pétrissage, n'ajoutez pas de farine : pétrissez-la simplement plus longtemps.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Nadýchaná maslová brioška vo forme: francúzske cesto s vajcami, ktoré sa trhá na jemné vlákna