Tarte Tatin aux pommes, au miel et à la cannelle

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Tamisez la farine sur le plan de travail, ajoutez une pincée de sel et le beurre ou la margarine, puis hachez le tout au couteau pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez les jaunes d’œufs, commencez à pétrir, versez un peu d’eau et rassemblez la pâte en une seule masse.

   La pâte doit être homogène et se tenir sans s’émietter. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.

2. Pour la garniture :

   Coupez les pommes non pelées en 4 à 6 morceaux et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent. Mettez 2 cuillères à soupe de miel dans la poêle qui servira à cuire la tarte et faites-le bouillonner vivement. Ajoutez la cannelle en poudre et mélangez bien.

3. Disposez les pommes bien serrées sur le miel et laissez-les cuire à feu doux, sans couvercle, le temps d’étaler la pâte.

4. Étalez rapidement la pâte pour que la garniture caramélise sans brûler. Enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie, puis déroulez-la sur les pommes, directement dans la poêle. Rentrez les bords et veillez à piquer la surface avec une fourchette.

   Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C et faites cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture commence à bouillonner.

5. Lorsque la pâte est cuite, sortez la tarte du four, posez une assiette sur la poêle et retournez le tout.

Astuce : Retournez la tarte quelques minutes après sa sortie du four, tant que le caramel au miel est encore liquide : en refroidissant, il ferait coller les pommes à la poêle. Utilisez des maniques pour la retourner, car le jus brûlant peut couler par-dessus le bord. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Tarte Tatin – francúzsky jablkový koláč s medom a škoricou