Halušky, gnocchis au chou : faites dorer le chou blanc au sucre jusqu’à ce qu’il embaume

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Émincez le chou

   15 min

   Émincez finement le chou ou râpez-le grossièrement, salez et laissez reposer 10 minutes. Pressez-le ensuite entre vos mains pour en extraire l’eau. Hachez finement l’oignon et coupez le lard en dés.

2. Faites revenir le chou

   30 min

   Faites fondre le saindoux dans une grande poêle, versez le sucre et laissez-le dorer. Ajoutez l’oignon, puis, au bout de 2 minutes, le chou et le carvi. Laissez cuire à couvert à feu moyen pendant environ 25 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou soit tendre et bruni. Poivrez.

3. Faites rissoler le lard

   10 min

   Faites rissoler le lard dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

4. Faites cuire les gnocchis

   15 min

   Râpez finement les pommes de terre, ajoutez l’œuf, la farine et le sel, puis mélangez pour obtenir une pâte épaisse. Faites passer la pâte à travers une râpe à gnocchis au-dessus d’une casserole d’eau bouillante salée. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, poursuivez la cuisson 2 minutes, puis égouttez-les.

5. Assemblez le plat

   5 min

   Mélangez les gnocchis avec le chou, répartissez dans les assiettes et parsemez de lard. Servez avec du lait fermenté.

Astuce : Ne laissez pas le caramel trop foncer, car il rendrait tout le chou amer ; sans le lard, vous obtenez une version économique sans viande, en faisant simplement revenir davantage d’oignon. Vous pouvez préparer le chou la veille et le réchauffer. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Halušky s kapustou na sladko: bielu kapustu opražíte na cukre, kým nezhnedne a nezavonia