Galettes de pommes de terre, choucroute et lard fumé

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés et mettez-les dans une casserole. Salez, couvrez d’eau froide et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

   Égouttez les pommes de terre, ajoutez le beurre et écrasez-les en purée à la fourchette.

2. Incorporez la farine et le fromage finement râpé, puis rectifiez le sel selon votre goût. Lorsque les pommes de terre ont un peu refroidi, incorporez l’œuf entier.

3. Sur un plan de travail fariné, façonnez le mélange avec les paumes des mains en galettes d’environ 7 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.

4. Faites dorer les galettes dans un peu de beurre fondu additionné d’huile, environ 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez aussi les faire revenir dans du saindoux.

5. Rincez la choucroute destinée à être mijotée et laissez-la égoutter.

6. Pendant ce temps, faites revenir le lard coupé en petits dés dans une casserole. Lorsqu’il est croustillant, retirez-le et faites suer l’oignon haché dans la graisse rendue.

   Ajoutez la choucroute, versez environ 100 ml d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Rectifiez le sel si nécessaire.

7. Déposez une poignée de choucroute et les galettes chaudes dans chaque assiette, puis parsemez le tout de lard croustillant.

Astuce : Si vous faites dorer les galettes en plusieurs fournées, préférez le saindoux : le beurre brûle lors d’une cuisson prolongée et donnerait aux fournées suivantes une croûte foncée et légèrement amère.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zemiakové fašírky s kyslou kapustou a slaninou