Poisson à la grecque : un classique polonais de Noël à laisser imprégner toute la nuit

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le poisson

   10 min

   Séchez les filets avec du papier absorbant, retirez les éventuelles arêtes et coupez-les en morceaux d’environ 5 cm. Salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes.

2. Faites frire le poisson

   15 min

   Passez les morceaux de poisson dans la farine T45 et faites-les frire dans l’huile bien chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.

3. Faites mijoter les légumes

   20 min

   Épluchez les carottes, les racines de persil et le céleri-rave, puis râpez-les à gros trous. Hachez finement les oignons. Faites-les suer dans 3 cuillères à soupe d’huile, ajoutez les légumes râpés, le laurier et le piment de la Jamaïque, puis versez 200 ml d’eau. Couvrez et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. Assaisonnez

   5 min

   Incorporez le concentré de tomates, le paprika et le sucre aux légumes. Salez, poivrez et laissez mijoter encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être tendres et juteux : s’ils sont secs, ajoutez un peu d’eau. Retirez le laurier et les baies de piment de la Jamaïque.

5. Laissez les saveurs s’imprégner

   4 h

   Déposez un tiers des légumes chauds dans un plat, disposez les morceaux de poisson dessus et recouvrez du reste des légumes pour couvrir entièrement le poisson. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Servez froid avec du pain.

Astuce : Pour le réveillon de Noël, préparez le poisson la veille ; couvert, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ne râpez pas les légumes trop finement, sinon ils se transformeront en purée à la cuisson.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Šťavnatá ryba po grécky: poľská klasika na Štedrý večer, ktorá cez noc nasiakne zeleninou