Carpe au pain d’épices et pruneaux : laissez reposer une nuit en sauce aigre-douce à la bière brune

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la carpe

   10 min

   Séchez la carpe avec du papier absorbant, coupez-la en portions d’environ 4 cm de large, salez-les de tous les côtés et réservez au réfrigérateur.

2. Préparez la base de la sauce

   30 min

   Coupez la carotte, la racine de persil, le céleri-rave et l’oignon en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une casserole large, ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser légèrement jusqu’à une couleur brun clair. Ajoutez les légumes et faites-les revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

   Ajoutez le laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et les clous de girofle. Versez la bière et l’eau, puis faites cuire à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3. Ajoutez le pain d’épices et les fruits

   15 min

   Passez les légumes avec leur liquide et les épices au tamis en pressant pour obtenir une sauce lisse, puis remettez-la dans la casserole. Incorporez le pain d’épices râpé, la confiture épaisse de prunes, le zeste râpé et le jus du citron.

   Ajoutez les pruneaux, les raisins secs et les noix grossièrement hachées, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

4. Faites mijoter la carpe

   20 min

   Déposez les morceaux de carpe dans la sauce, peau vers le haut. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair près des arêtes devienne blanche. Secouez simplement la casserole sans remuer pour ne pas défaire le poisson. Selon votre goût, ajoutez du sucre ou du jus de citron pour ajuster l’équilibre aigre-doux.

5. Laissez reposer une nuit

   12 h

   Une fois la carpe et sa sauce refroidies, couvrez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent. Avant de servir, réchauffez doucement et accompagnez de vánočka, une brioche tressée de Noël, ou de pain blanc.

Astuce : La carpe en sauce noire est meilleure le deuxième ou le troisième jour et se conserve trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. La sauce doit être aigre-douce : si elle est trop sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre ou davantage de jus de citron.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Sladkokyslý kapor na čierno s perníkom a slivkami: v tmavej pivovej omáčke sa cez noc rozleží