Sandre au beurre : un poisson de Noël pour ceux qui craignent les arêtes de carpe

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les filets

   10 min

   Séchez les filets avec du papier absorbant et pratiquez plusieurs entailles peu profondes dans la peau avec un couteau. Salez, poivrez et farinez légèrement le côté peau, puis secouez pour retirer l’excédent.

2. Faites cuire côté peau

   6 min

   Faites chauffer l’huile dans une poêle et déposez les filets côté peau vers le bas. Pendant les 20 premières secondes, maintenez-les à plat avec une spatule pour éviter qu’ils se recroquevillent. Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la chair soit blanche presque jusqu’au-dessus.

3. Arrosez de beurre

   3 min

   Retournez les filets, ajoutez le beurre et, dès qu’il mousse, arrosez-en le poisson à la cuillère pendant encore 1 à 2 minutes. La température à cœur doit atteindre 63 °C et la chair doit se détacher facilement.

4. Assaisonnez et servez

   1 min

   Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et le persil. Servez les filets côté peau vers le haut et arrosez-les du beurre de cuisson.

Astuce : Séchez soigneusement les filets avant la cuisson : une peau humide accroche à la poêle et ne devient pas croustillante. Ne surchargez pas la poêle ; faites plutôt cuire les filets deux par deux.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zubáč na masle: ryba na Štedrú večeru pre tých, ktorí sa boja kostí z kapra