Soupe de carpe aux légumes racines

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le poisson

   Retirez les branchies de la tête de carpe avec des ciseaux, car elles rendraient la soupe amère. Rincez soigneusement la tête, la queue et les nageoires à l’eau froide.

2. Préparez le bouillon

   Mettez le poisson dans une marmite, versez 2 l d’eau froide et ajoutez l’oignon coupé en deux, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le sel. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 40 minutes. Le bouillon doit seulement frémir pour rester limpide.

3. Filtrez le bouillon et récupérez la chair

   Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une marmite propre. Lorsque les morceaux de carpe ont un peu refroidi, récupérez la chair de la tête et de la queue en retirant soigneusement toutes les arêtes. Jetez l’oignon et les épices.

4. Faites cuire les légumes

   Épluchez les carottes, la racine de persil et le céleri-rave, puis coupez-les en petits dés. Mettez-les dans le bouillon filtré, ajoutez le thym et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Si vous avez de la laitance ou des œufs de carpe, ajoutez-les pour les 5 dernières minutes de cuisson.

5. Préparez le roux

   Faites fondre le beurre dans une petite casserole, incorporez la farine et faites-la cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Versez une louche de bouillon sur le roux et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse.

6. Liez la soupe

   Versez le roux dans la soupe en remuant constamment, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes pour bien cuire la farine. Ajoutez la chair de carpe, rectifiez l’assaisonnement en sel et parsemez de persil haché.

7. Préparez les croûtons et servez

   Coupez les petits pains en dés et faites-les dorer à sec dans une poêle. Servez la soupe bien chaude et laissez chacun ajouter les croûtons dans son assiette à table pour qu’ils ne ramollissent pas.

Astuce : Vous pouvez préparer le bouillon et récupérer la chair du poisson la veille, puis les conserver séparément au réfrigérateur. Le jour du réveillon, il vous suffira de cuire les légumes et de lier la soupe avec le roux.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Rybacia polievka z kapra s koreňovou zeleninou