Bœuf bouilli à la sauce tomate aigre-douce

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire la viande

   2 h

   Plongez la viande dans 1,5 l d’eau froide et portez à ébullition. Écumez, puis ajoutez la carotte, la racine de persil, le céleri-rave et l’oignon, épluchés et coupés en gros morceaux, ainsi que les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le sel. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

2. Filtrez le bouillon

   Retirez la viande et gardez-la au chaud. Filtrez le bouillon et mesurez-en 500 ml pour la sauce. Réservez le reste pour une soupe.

3. Préparez le roux

   Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et faites-la blondir en remuant constamment. Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir le tout pendant 1 à 2 minutes.

4. Faites cuire la sauce

   15 min

   Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Ajoutez le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du sucre pour obtenir une saveur aigre-douce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.

5. Servez

   Coupez la viande en tranches perpendiculairement aux fibres, nappez-la de sauce et servez avec du pain levé cuit à la vapeur.

Astuce : Préparez une soupe avec le reste du bouillon : faites-y simplement cuire des nouilles ou des légumes pour obtenir un autre déjeuner.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Paradajková omáčka s hovädzím mäsom