Carpe au bleu au beurre et au raifort : le vinaigre bleuit la peau, la chair reste juteuse

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez le bouillon

   25 min

   Épluchez les carottes, la racine de persil et le céleri-rave, puis coupez-les en rondelles. Émincez l'oignon. Mettez les légumes dans une grande casserole large avec l'eau, le laurier, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le sel. Faites cuire pendant 20 minutes. Versez le vin et 50 ml de vinaigre.

2. Arrosez la carpe de vinaigre

   5 min

   Disposez les morceaux de carpe dans un plat, côté peau vers le haut. Chauffez les 100 ml de vinaigre restants presque jusqu'à ébullition, puis versez-les sur la carpe : la peau et les écailles prennent une teinte bleu-gris. Manipulez les morceaux uniquement par les bords pour ne pas enlever le mucus de la peau.

3. Pochez doucement la carpe

   20 min

   Déposez les morceaux de carpe avec leur vinaigre dans le bouillon, en veillant à les immerger. Le bouillon ne doit plus bouillir, mais seulement frémir très légèrement. Laissez-y pocher la carpe pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair près des arêtes soit blanche et se détache facilement. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée.

4. Servez

   5 min

   Sortez délicatement les morceaux de carpe à l'aide d'une louche et disposez-les sur des assiettes préchauffées. Arrosez de beurre fondu et servez avec les pommes de terre et le raifort râpé. Retirez la peau et les écailles au moment de déguster.

Astuce : La carpe fraîche dont le mucus n'a pas été essuyé prend la plus belle teinte bleue. Filtrez puis congelez le bouillon : il constitue une bonne base pour une soupe de poisson.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Jemný kapor na modro s maslom a chrenom: koža po horúcom octe zmodrie a mäso ostane šťavnaté