Purée de pois cassés gratinée aux oignons : un plat sans viande du réveillon slovaque

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper les pois cassés

   8 h

   Triez les pois cassés, rincez-les dans une passoire et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.

2. Faites cuire les pois cassés

   45 min

   Égouttez les pois cassés, couvrez-les de 1,5 l d’eau fraîche, ajoutez la feuille de laurier et faites cuire à découvert, à feu doux, pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils se défassent. Écumez et ne salez qu’en fin de cuisson.

3. Faites dorer les oignons

   10 min

   Hachez finement les oignons et faites-les dorer dans 40 g de beurre. En fin de cuisson, ajoutez l’ail pressé et la marjolaine, puis retirez aussitôt du feu.

4. Mixez la purée

   10 min

   Retirez la feuille de laurier et mixez les pois cassés avec un peu d’eau de cuisson à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une purée épaisse et lisse. Incorporez les deux tiers des oignons, le sel, le poivre et les œufs.

5. Faites gratiner

   25 min

   Préchauffez le four à 200 °C. Tassez la purée dans un plat à gratin graissé, parsemez de chapelure et du reste des oignons, puis arrosez de beurre fondu. Faites gratiner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez avec un cornichon ou de la choucroute.

Astuce : Pour une version strictement adaptée au jeûne, omettez les œufs et faites revenir les oignons dans de l’huile : la purée sera plus souple et se servira à la cuillère. Les restes se conservent deux jours au réfrigérateur ; réchauffez-les au four.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zlatistá zapekaná hrachová kaša s cibuľkou: pôstne jedlo starej Štedrej večere, sýte aj bez mäsa