Chaussons aux grattons et à la confiture de prunes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez un levain avec la levure et du lait tiède. Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez les deux jaunes d’œufs, le sel et suffisamment de lait pour obtenir une pâte moyennement souple, puis pétrissez soigneusement.

   Hachez les grattons et mélangez-les au saindoux. Étalez la pâte et tartinez-la de ce mélange.

2. Commencez le pliage : rabattez 1/3 de la pâte depuis la droite et 1/3 depuis la gauche, puis répétez l’opération. Procédez comme pour une pâte feuilletée.

3. Posez la pâte sur un plan de travail fariné, laissez-la reposer environ 20 minutes, puis répétez le pliage. Effectuez l’abaisse et le pliage 3 fois au total, en laissant reposer la pâte 20 minutes après chaque tour. Abaissez-la enfin à 4 mm d’épaisseur.

4. Découpez des disques à l’aide d’un verre. Déposez une cuillère à café de confiture épaisse de prunes au centre de chacun, puis ramenez deux bords opposés vers le milieu et soudez-les. Pressez fermement pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson. Disposez les chaussons sur une plaque et badigeonnez-les d’œuf.

5. Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.

   Conseil : le choix de la confiture est essentiel. Utilisez une confiture épaisse sans sucre ajouté, idéalement une confiture de prunes maison.

6. Conseil : inutile d’ajouter du beurre aux grattons ; vous pouvez ajouter un peu d’huile à la pâte.

Astuce : Avant de souder les disques, badigeonnez leurs bords d’un peu d’œuf battu, car cette pâte grasse aux grattons adhère difficilement. Si votre cuisine est chaude, laissez reposer la pâte au réfrigérateur entre les tours. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Oškvarkové papučky plnené slivkovým lekvárom