Pagáče : petits pains feuilletés à la bryndza sans levure

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Mettez la farine T45, une pincée de sel et le beurre froid coupé en dés dans le bol d’un robot muni d’une feuille ou de lames.

2. Faites fonctionner le robot quelques secondes, jusqu’à obtenir une texture sableuse et sèche. Le beurre ne doit pas être complètement incorporé : conservez de petits morceaux.

3. Ajoutez la bryndza et l’œuf, puis faites de nouveau fonctionner brièvement le robot, juste assez pour que la pâte forme une boule.

4. Étalez la pâte en rectangle, pliez-la comme une enveloppe et laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur.

5. Effectuez ce cycle d’étalage, de pliage et de refroidissement trois fois au total pour former les couches feuilletées.

6. Après le dernier repos, étalez la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm et quadrillez légèrement la surface avec un couteau.

7. Découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit verre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Badigeonnez les petits pains de jaune d’œuf battu et parsemez-les de carvi, de sel ou de lardons selon votre goût.

9. Faites cuire dans le four préchauffé à 190 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Astuce : Le beurre doit être froid ; mélangez-le avec la farine pendant quelques secondes seulement pour conserver de petits morceaux de beurre dans la pâte.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Lístkové bryndzové pagáče bez kysnutia: chrumkavé vrstvy bez droždia, chutia aj teplé z rúry