Pagáče : petits pains feuilletés aux grattons et à la pomme de terre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez la levure, une cuillère à café de sucre et une partie du lait. Couvrez d’un torchon et laissez la levure s’activer pendant 10 minutes.

2. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le saindoux, les pommes de terre cuites et le reste du lait, puis commencez à pétrir. Incorporez le sel pendant le pétrissage et pétrissez environ 10 minutes. La pâte doit rester assez souple : une pâte trop ferme donnerait des pagáče compacts plutôt qu’aérés.

3. Déposez la pâte sur le plan de travail et, avec les mains mouillées, soulevez-la et rabattez-la plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit élastique.

4. Placez la pâte dans un saladier et laissez-la lever au réfrigérateur.

5. Pendant ce temps, moulez les grattons très finement et incorporez-y une poignée de grattons hachés. Réservez un peu de grattons pour le dessus.

6. Saupoudrez le plan de travail de farine T45, déposez-y la pâte et étalez-la sur environ 1 cm d’épaisseur. Tartinez-la de grattons.

7. Pliez la pâte en trois en rabattant deux côtés l’un sur l’autre, puis repliez également les côtés courts. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.

8. Étalez de nouveau la pâte, repliez-la et laissez reposer 20 minutes. Effectuez au total trois séries de pliages suivies d’un temps de repos.

9. Étalez une dernière fois la pâte, découpez les pagáče et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez encore lever 20 minutes.

10. Badigeonnez les pagáče d’œuf battu, parsemez-les de grattons et faites-les cuire à 180 °C en chaleur statique pendant 20 à 25 minutes.

Astuce : Ne préparez pas une pâte trop ferme : les pagáče seraient compacts au lieu d’être aérés. À lire aussi : Le saindoux en cuisine : pourquoi l’utiliser

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Pagáče, ktoré chutia aj na druhý deň: vrstvené škvarkové pagáče so zemiakom a pomletými škvarkami