Pagáče : petits pains feuilletés à la crème et au beurre

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez les deux pâtes

   Travaillez la farine, la crème fraîche épaisse et les jaunes d’œufs pour former la pâte à la crème. À part, travaillez la farine, le beurre froid et le sel pour former la pâte au beurre.

2. Effectuez le pliage

   Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à la crème et déposez la pâte au beurre dessus. Étalez-les ensemble, puis pliez : rabattez un tiers de la pâte de gauche à droite, puis le reste de droite à gauche, ensuite de bas en haut et de haut en bas, pour obtenir un bloc carré. Laissez reposer 20 minutes.

3. Répétez l’opération

   Répétez encore deux fois l’étalage et le pliage, en laissant chaque fois la pâte reposer 20 minutes entre les opérations.

4. Faites cuire

   Étalez la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et découpez les pagáče. Badigeonnez-les d’œuf battu, parsemez-les de graines de sésame ou de gros sel et faites-les cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Astuce : Entre les pliages, laissez reposer la pâte au réfrigérateur, enveloppée de film alimentaire : le beurre restera froid, ne sera pas absorbé par la pâte à la crème et les pagáče seront bien feuilletés.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Smotanové pagáče z lístkového cesta s maslom