Pagáče : pain brioché aux pommes de terre et au lard en moule rond

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Commencez par activer la levure : mettez-la dans un petit bol avec 1 cuillère à café de sucre cristallisé, une pincée de farine et 50 ml de lait tiède, puis laissez mousser. Versez la farine T55 et le sel dans un grand saladier, ajoutez l’huile, le mélange de levure et le reste du lait. Pétrissez la pâte, couvrez-la d’un torchon et laissez-la lever 25 à 30 minutes.

2. Pour la farce, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, égouttez-les et écrasez-les. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoutez le lard, faites dorer le tout et incorporez aux pommes de terre. Ajoutez la gousse d’ail râpée, le poivre et la marjolaine, puis mélangez pour obtenir une purée lisse.

3. Graissez le moule, déposez-y la pâte et répartissez la farce aux pommes de terre dessus. Roulez l’ensemble sur lui-même en cercle, comme pour une brioche.

4. Étirez la pâte avec les mains pour qu’elle recouvre tout le fond du moule jusqu’aux bords, puis lissez délicatement le dessus.

5. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la surface en formant un quadrillage et laissez encore lever environ 10 minutes. Badigeonnez le dessus d’huile.

6. Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant 35 à 40 minutes. À la sortie du four, badigeonnez le pain d’huile.

Astuce : Laissez refroidir la farce aux pommes de terre avant de la répartir sur la pâte : chaude, elle détremperait la pâte levée et la rendrait plus difficile à rouler.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kysnuté pagáče plnené zemiakmi a slaninou v okrúhlej forme