Pagáče : petits pains aux pommes de terre, fromage et carvi

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Activez la levure

   10 min

   Émiettez la levure dans le lait tiède avec le sucre et laissez reposer 10 minutes, le temps qu’elle s’active.

2. Pétrissez la pâte aux pommes de terre

   45 min

   Épluchez les pommes de terre refroidies et râpez-les très finement ou passez-les au presse-purée. Mélangez-les avec la farine et le sel, ajoutez la préparation à la levure, l’œuf et 50 g de beurre, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez lever 30 minutes.

3. Pliez la pâte avec le beurre

   40 min

   Étalez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, tartinez-la d’un tiers du beurre et pliez-la en trois comme une lettre. Placez-la 10 minutes au réfrigérateur, puis répétez l’opération encore deux fois. Ces pliages donnent aux petits pains leur texture en couches.

4. Découpez les petits pains

   30 min

   Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur, quadrillez la surface au couteau et découpez des disques de 4–5 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’œuf battu et parsemez-les de fromage et de carvi. Laissez lever encore 15 minutes.

5. Faites cuire

   20 min

   Faites cuire les petits pains 18–20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez-les chauds ou refroidis.

Astuce : Faites cuire les pommes de terre en robe des champs la veille et laissez-les refroidir au réfrigérateur. Des pommes de terre plus sèches nécessitent moins de farine et donnent une pâte moins collante.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Zemiakové pagáče so syrom a rascou