Bejgli au pavot et aux noix : roulés de Noël hongrois à la croûte marbrée craquelée

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   15 min

   Émiettez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre et laissez reposer 5 minutes. Mélangez la farine, le reste du sucre et le sel, ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir de fines miettes. Ajoutez l’œuf et le mélange de lait et de levure, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse et assez ferme.

2. Faites cuire les garnitures pendant le repos de la pâte

   1 h

   Divisez la pâte en deux, enveloppez les morceaux dans du film alimentaire et placez-les une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, portez à ébullition 150 ml de lait avec 150 g de sucre, incorporez le pavot, les raisins secs et le zeste de citron, faites cuire 2 minutes et laissez refroidir. Préparez la garniture aux noix de la même façon avec les noix, les raisins secs et la cannelle. Les garnitures épaississent en refroidissant.

3. Façonnez les roulés

   20 min

   Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau de pâte en un rectangle d’environ 30 × 25 cm. Étalez la garniture au pavot sur l’un et celle aux noix sur l’autre, en laissant une bordure libre de 1,5 cm. Rabattez les petits côtés vers l’intérieur, roulez fermement la pâte et déposez les roulés, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Appliquez la dorure en deux étapes

   50 min

   Badigeonnez les roulés de jaune d’œuf battu et laissez sécher 20 minutes au réfrigérateur. Badigeonnez-les ensuite de blanc d’œuf battu et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Avant la cuisson, percez-les en 6 endroits avec une pique à brochette pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la garniture ne se fissure.

5. Faites cuire les bejgli

   35 min

   Faites cuire dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés et présentent une croûte marbrée craquelée. Laissez refroidir sur la plaque et ne découpez qu’une fois les roulés froids.

Astuce : Emballés dans du film alimentaire, les bejgli se conservent une semaine au frais et se découpent plus facilement le lendemain. Si la garniture se fissure, laissez-la refroidir davantage la prochaine fois avant de rouler la pâte. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Voňavé bejgli s makom aj orechmi: maďarský vianočný závin s popraskanou mramorovou kôrkou