Roulé aux noix au fromage blanc : sans levure, il se feuillette à la cuisson

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   10 min

   Tamisez la farine avec le sel, ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et le fromage blanc égoutté. Travaillez rapidement le tout au couteau ou du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse sans laisser fondre le beurre. Des morceaux de beurre peuvent rester visibles dans la pâte.

2. Laissez reposer

   30 min

   Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

3. Pliez la pâte deux fois

   40 min

   Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Pliez-la en trois comme une lettre, puis tournez-la de 90 degrés. Étalez-la et pliez-la encore une fois, enveloppez-la et remettez-la 30 minutes au réfrigérateur. Ces pliages lui permettront de se développer en couches à la cuisson.

4. Préparez la garniture

   10 min

   Portez le lait et le sucre à ébullition, retirez du feu, versez les noix moulues et mélangez bien. Ajoutez le sucre vanillé, le rhum et la cannelle, puis laissez refroidir. La garniture doit être épaisse et facile à étaler.

5. Garnissez et roulez

   15 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Divisez la pâte en deux et étalez chaque moitié en un rectangle d’environ 25 × 30 cm et de 3 mm d’épaisseur. Répartissez la moitié de la garniture sur chaque rectangle en laissant une bordure libre de 1 à 2 cm, puis roulez. Déposez les roulés, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu et piquez-les plusieurs fois à la fourchette.

6. Faites cuire

   35 min

   Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient dorés. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace et coupez-les en tranches avec un couteau bien aiguisé.

Astuce : Le fromage blanc égoutté doit être lisse et sec ; s’il est humide ou grumeleux, passez-le d’abord au tamis. Vous pouvez préparer la pâte la veille ; laissez-la alors 10 minutes à température ambiante avant de l’étaler.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krehký orechový závin z tvarohového cesta: bez droždia, a predsa sa upečie do vrstiev