Ragoût de gibier au vin rouge et aux pâtes

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les finement. Épluchez les carottes et le céleri-rave, puis coupez-les en petits dés.

2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer la viande coupée en dés. Salez, poivrez et ajoutez l’ail, l’oignon, les carottes et le céleri-rave. Laissez cuire le tout 3 à 4 minutes, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à évaporation du liquide.

3. Ajoutez le concentré de tomates et la farine, faites revenir brièvement, puis versez le vin et le fond de gibier. Ajoutez la feuille de laurier et les autres herbes, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez du fond de gibier si nécessaire.

4. Retirez la viande et filtrez la sauce. Si nécessaire, détendez-la avec du fond de gibier et rectifiez l’assaisonnement.

5. Remettez la viande dans la sauce et servez avec les pâtes.

Astuce : Séchez les dés de gibier avant de les saisir, puis faites-les dorer par petites quantités dans l’huile bien chaude. La viande sera ainsi saisie et ne cuira pas dans son jus.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Ragú z diviny na červenom víne s cestovinami