Sauce à l’aneth au bœuf bouilli

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Placez tous les ingrédients du bouillon, y compris la viande, dans une grande marmite, sans éplucher les légumes. Couvrez d’eau et portez à ébullition.

2. Baissez le feu au minimum et laissez cuire le bouillon pendant environ 3 heures.

   Astuce : vous pouvez sauter la préparation du bouillon et utiliser du bouillon prêt à l’emploi ou du bouillon en cube.

3. Filtrez le bouillon et réservez la viande pendant la préparation de la sauce.

4. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une grande casserole, saupoudrez de farine et mélangez pour obtenir un roux blond.

5. Versez le bouillon filtré sur le roux, mélangez soigneusement au fouet, portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes.

6. Incorporez la crème à la sauce, laissez cuire une minute, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.

7. Assaisonnez enfin avec le vinaigre et le sucre, laissez cuire encore quelques instants et retirez du feu. Incorporez l’aneth haché à la sauce chaude.

8. Servez avec le bœuf bouilli coupé en tranches et du knedľa maison, un pain vapeur slovaque.

Astuce : Retirez l’écume qui se forme à l’ébullition à l’aide d’une écumoire pour que le bouillon reste clair. Coupez la viande perpendiculairement aux fibres et gardez-la couverte dans un peu de bouillon jusqu’au service. À lire aussi : Comment préparer un bouillon clair et savoureux

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Kôprová omáčka s vareným hovädzím mäsom