Goulasch hongrois de porc aux pâtes et au vin blanc

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Coupez le lard en dés et faites-le fondre pour qu’il rende sa graisse. Ajoutez les oignons rouges émincés et faites-les revenir quelques instants.

2. Saupoudrez de paprika doux, puis ajoutez les poivrons coupés en morceaux, la tomate coupée en dés et la viande détaillée en lanières.

3. Salez, poivrez, ajoutez le carvi moulu et versez le cognac. Faites revenir jusqu’à ce que la viande change de couleur. Versez ensuite le vin et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre, en ajoutant de l’eau pour compenser l’évaporation du jus.

4. Dans un récipient à part, mélangez la farine avec la crème jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis incorporez du jus de cuisson chaud de la viande. Mélangez et reversez le tout sur la viande. Laissez cuire brièvement jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servez avec des pâtes.

Astuce : L’épaule ou l’échine de porc conviennent mieux au goulasch qu’un morceau maigre de cuisse : elles restent tendres et juteuses au mijotage, tandis que la cuisse se dessèche facilement. À lire aussi : Comment faire dorer les oignons du goulasch avec de l’eau

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Maďarský bravčový guláš s cestovinami a bielym vínom