Punčové rezy, gâteaux au punch et aux groseilles : un cœur au rhum sans crème

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les biscuits nature

   35 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre, incorporez les jaunes en fouettant, puis ajoutez délicatement la farine mélangée à la levure chimique. Divisez la pâte en deux et faites cuire successivement deux biscuits fins sur une plaque d’environ 25 × 35 cm recouverte de papier cuisson, environ 10 minutes chacun. Laissez-les refroidir.

2. Faites cuire le biscuit au cacao

   25 min

   De la même façon, montez les blancs en neige avec le sucre, incorporez les jaunes en fouettant, puis ajoutez la farine tamisée avec le cacao. Faites cuire un biscuit environ 15 minutes à 180 °C. Une fois refroidi, déchirez-le en petits morceaux.

3. Préparez le punch

   5 min

   Faites chauffer le jus d’orange, la confiture et le sucre en remuant jusqu’à dissolution de la confiture et du sucre. Ne portez pas à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le rhum.

4. Assemblez les biscuits

   15 min

   Déposez un biscuit nature sur une plaque recouverte de papier cuisson et tartinez-le de la moitié de la confiture prévue pour le montage. Mélangez les morceaux de biscuit au cacao avec le punch chaud, répartissez-les sur le biscuit nature, tassez et égalisez la surface. Tartinez le second biscuit nature du reste de confiture et posez-le par-dessus, côté confiture vers le bas.

5. Laissez reposer au frais sous un poids

   4 h

   Recouvrez le gâteau de papier cuisson, puis d’une planche, et posez un poids dessus. Laissez au réfrigérateur au moins 4 heures pour que les couches adhèrent entre elles.

6. Recouvrez de glaçage rose

   45 min

   Tamisez le sucre glace et mélangez-le avec le sirop de framboise, le rhum et le jus de citron pour obtenir un glaçage épais. Étalez-le sur le dessus et laissez prendre 30 minutes. Découpez en 20 parts avec un couteau bien aiguisé trempé dans l’eau chaude.

Astuce : Rincez le couteau à l’eau chaude après chaque découpe pour ne pas étaler la garniture sur le glaçage. Pour les enfants, remplacez le rhum du punch par du jus d’orange supplémentaire. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Vláčne punčové rezy s ríbezľovým džemom: stred nasiakne rumom a drží aj bez krému