Frgál fin aux poires : tarte briochée au crumble, 15 minutes au four

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites cuire les poires pour la garniture

   30 min

   Coupez les poires séchées en petits morceaux, versez dessus 300 ml d’eau et faites-les cuire à couvert, à feu doux, pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que l’eau se soit presque entièrement évaporée. Mixez-les en une purée épaisse, incorporez la confiture épaisse de prunes et la cannelle, puis laissez refroidir.

2. Pétrissez la pâte levée

   1 h 10 min

   Émiettez la levure dans 100 ml de lait tiède, ajoutez une cuillère à café de sucre prélevée sur la quantité pesée et laissez reposer 10 minutes pour que la levure s’active. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le reste du sucre, le sel, les jaunes d’œufs, le beurre fondu, le reste du lait et le mélange à la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui se détache des parois du saladier. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

3. Préparez le crumble

   5 min

   Travaillez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre froid coupé en dés pour obtenir de grosses miettes, puis réservez au réfrigérateur.

4. Étalez deux disques de pâte

   15 min

   Divisez la pâte levée en 2 portions et étalez chacune en un disque fin d’environ 30 cm de diamètre. Déposez les disques sur des plaques recouvertes de papier cuisson et relevez légèrement le bord sur une largeur d’environ 1 cm pour empêcher la garniture de couler.

5. Garnissez et laissez lever à nouveau

   20 min

   Étalez la garniture aux poires refroidie sur la pâte jusqu’au bord et parsemez de crumble. Badigeonnez le bord de beurre fondu et laissez les frgáls lever encore 15 minutes.

6. Faites cuire

   15 min

   Faites cuire dans le four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le bord et le crumble soient légèrement dorés. Laissez refroidir les frgáls sur les plaques, puis découpez chacun en 8 parts, comme un gâteau.

Astuce : Vous pouvez faire tremper les poires séchées dans l’eau dès la veille : le lendemain, 10 minutes de cuisson suffiront à les attendrir. La garniture doit être froide avant d’être étalée, car elle détremperait la pâte fine si elle était encore chaude. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Tenký valašský frgál s hruškovou plnkou: kysnutý koláč s posýpkou, ktorý v rúre stačí 15 minút