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Carrés aux pommes et aux noix, recette de l’entre-deux-guerres
Des carrés aux pommes et aux noix, à la pâte au beurre et à la levure de boulanger, cuits à 180 °C. Une recette pour une plaque.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Temps total
- 1 h 5 min
- Température
- 180 °C
- Portions
- 1 plaque
- Difficulté
- Moyenne
Ces carrés aux pommes sont un gâteau préparé selon une ancienne recette de la Première République tchécoslovaque, issue du recueil de recettes d’une grand-mère. La pâte moelleuse au beurre, avec un peu de levure de boulanger et du zeste de citron, se travaille rapidement à la main et repose une demi-heure au réfrigérateur. Entre deux abaisses, on répartit des pommes râpées mêlées à des noix moulues, de la cannelle, des raisins secs et du sucre. Le dessus est piqué à la fourchette, puis le gâteau cuit à 180 °C jusqu’à être doré. Vous pouvez remplacer les pommes par du fromage blanc égoutté (quark), de la crème pâtissière ou une autre garniture.
Ingrédients
Garniture
Pour badigeonner
Pour saupoudrer
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Travaillez rapidement à la main les ingrédients de la pâte pour former une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Divisez la pâte en deux parts égales et étalez chacune aux dimensions de la plaque. Déposez la première abaisse sur la plaque beurrée et répartissez dessus la garniture composée de pommes mélangées aux noix, à la cannelle, aux raisins secs et au sucre.
Recouvrez avec la seconde abaisse et soudez soigneusement les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe. Piquez le dessus à la fourchette et faites cuire au four préchauffé à 180 °C jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Badigeonnez le gâteau encore chaud de beurre et saupoudrez-le de sucre glace.
Astuce : Pressez légèrement les pommes juteuses après les avoir râpées et parsemez d’abord l’abaisse inférieure d’une partie des noix moulues : elles absorberont le jus et empêcheront la pâte de se détremper sous la garniture. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour 100 g, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 230 kcal
- Protéines
- 3,7 g
- Glucides
- 27 g
- dont sucres
- 6,1 g
- Matières grasses
- 12 g
- dont acides gras saturés
- 6,7 g
- Fibres alimentaires
- 2,1 g
- Sel
- 0,2 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Cukrárske jablkové rezy – recept z prvej republiky
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