Strudel pommes-noix : vous étirez la pâte à la main sur toute la table

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   Sur le plan de travail, mélangez la farine T45 avec l’huile, le vinaigre et les blancs d’œufs. Versez progressivement l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, de la consistance d’une pâte à modeler. Plus vous la pétrissez longtemps, plus elle sera facile à étirer.

2. Laissez reposer

   Couvrez la pâte d’une casserole ou d’un saladier réchauffé, mais pas brûlant, et laissez reposer 30 à 45 minutes. Ainsi couverte, elle ne se desséchera pas et sera plus facile à travailler.

3. Étirez la pâte

   Étalez une nappe ou un drap sur la table et farinez le tissu. Huilez légèrement vos mains et étirez progressivement la pâte du centre vers les bords, jusqu’à ce qu’elle couvre toute la table et soit assez fine pour voir à travers. Une petite déchirure n’est pas gênante : les autres couches la recouvriront lorsque vous roulerez le strudel. Découpez les bords plus épais avec des ciseaux.

4. Garnissez

   Épluchez les pommes, râpez-les et pressez-les légèrement pour en extraire le jus. Parsemez d’abord les deux tiers de la pâte de chapelure et de noix moulues, afin d’éviter qu’elle ne s’humidifie. Répartissez les pommes par-dessus, ajoutez les raisins secs, le sucre glace et la cannelle, puis arrosez de beurre fondu. Laissez le dernier tiers de la pâte sans garniture.

5. Roulez le strudel

   Repliez légèrement le bord de pâte du côté garni sur la garniture. Saisissez la nappe et soulevez-la pour enrouler lentement la pâte en un rouleau, sans laisser de poches d’air. La partie sans garniture formera plusieurs couches sèches à l’extérieur.

6. Faites cuire

   À deux, transférez le strudel sur une plaque graissée. Comme il est trop long pour y tenir droit, donnez-lui une forme de fer à cheval. Badigeonnez-le de jaune d’œuf battu et faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

   Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Astuce : À la place des pommes et des noix, vous pouvez garnir la pâte de graines de pavot moulues mélangées à du sucre glace. Attendez que le strudel soit tiède pour le couper, afin que la garniture se tienne.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Domáca ťahaná štrúdľa s jablkami a orechmi: cesto vytiahnete rukami cez celý stôl