Gâteau au miel à la crème de semoule : les couches s’attendrissent pendant la nuit

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites chauffer le mélange au miel

   10 min

   Mettez le miel, le sucre et le beurre dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le mélange lisse. Ne portez pas à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement pendant 5 minutes.

2. Préparez la pâte

   10 min

   Incorporez les œufs et le bicarbonate de soude au mélange encore chaud en fouettant : il va mousser et s’éclaircir. Ajoutez progressivement la farine et travaillez le tout pour obtenir une pâte souple et lisse. Divisez-la en 4 parts égales.

3. Faites cuire les quatre couches

   40 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Étalez chaque part de pâte encore chaude sur du papier cuisson en un rectangle de 25 × 35 cm. Piquez à la fourchette et enfournez pour 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. En refroidissant, la pâte durcit et devient cassante : réchauffez-la donc brièvement si nécessaire pour l’étaler.

   Égalisez les bords des rectangles encore chauds au couteau et réservez les chutes pour la finition. Une fois refroidies, les couches de pâte deviennent dures comme des biscuits.

4. Faites cuire la semoule

   50 min

   Portez le lait et le sucre à ébullition. Versez la semoule en pluie en remuant constamment, puis faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Incorporez le sucre vanillé et le zeste de citron. Couvrez de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir complètement.

5. Fouettez la crème

   10 min

   Fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit pâle et mousseux, puis incorporez la semoule refroidie, cuillerée par cuillerée, en fouettant. Le beurre et la semoule doivent être à température ambiante, sinon la crème risque de trancher.

6. Assemblez le gâteau

   15 min

   Posez une première couche de pâte sur un plateau ou dans une plaque de 25 × 35 cm et étalez dessus un quart de la crème. Couvrez d’une deuxième couche de pâte, appuyez délicatement et répétez l’opération. Étalez également de la crème sur la dernière couche et parsemez des chutes de pâte réduites en fines miettes au rouleau à pâtisserie.

7. Laissez reposer

   12 h

   Couvrez le gâteau et laissez-le une nuit au réfrigérateur pour que les couches de pâte s’attendrissent au contact de la crème. Découpez-le en parts d’environ 5 × 6 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé trempé dans de l’eau chaude.

Astuce : Vous pouvez cuire les couches de pâte 2 à 3 jours à l’avance et les conserver au sec ; une fois assemblé, le gâteau se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. Si vous aimez les saveurs plus acidulées, tartinez la couche du bas d’une fine couche de confiture de groseilles. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Jemné medové rezy s krupicovým krémom: tvrdé pláty do rána zmäknú a voňajú medom