Crinkles au citron : des craquelures blanches comme neige et un cœur moelleux

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Frottez le zeste avec le sucre

   5 min

   Lavez les citrons à l’eau chaude et râpez uniquement leur zeste jaune. Dans un saladier, mélangez-le avec le sucre, puis frottez le tout du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et dégage un parfum de citron.

2. Fouettez le beurre

   5 min

   Ajoutez le beurre mou et fouettez-le avec le sucre pendant environ 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Incorporez l’œuf et le jus de citron en fouettant.

3. Incorporez la farine

   5 min

   Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporez le tout au mélange au beurre à l’aide d’une cuillère en bois. La pâte est molle et collante.

4. Réfrigérez la pâte

   1 h

   Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour être façonnée.

5. Façonnez et enrobez les biscuits

   10 min

   Préchauffez le four à 180 °C et tapissez les plaques de papier cuisson. Façonnez des boules de pâte de la taille d’une noix (environ 18 g), roulez-les d’abord dans le sucre cristallisé, puis enrobez-les généreusement de sucre glace. Déposez-les sur les plaques en les espaçant de 4 cm.

6. Faites cuire

   25 min

   Enfournez une plaque à la fois pendant 10 à 11 minutes, jusqu’à ce que les biscuits se craquellent et que leur dessous soit légèrement doré. Le dessus doit rester clair et le centre moelleux. Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir.

Astuce : La partie blanche sous le zeste jaune du citron est amère : ne râpez que la surface. Dans une boîte hermétique, les crinkles restent moelleux environ une semaine. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Svieže citrónové crinkles: navrchu biele praskliny ako sneh, vnútri mäkké a voňajú citrónom