Gâteau au miel, confiture de prunes et crème pâtissière

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Préparez la pâte

   Tamisez les ingrédients secs sur le plan de travail, ajoutez les autres ingrédients de la pâte et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer environ 30 minutes.

2. Faites cuire les quatre plaques de pâte

   Divisez la pâte en quatre parts égales. Étalez chacune aux dimensions de la plaque de cuisson, puis déposez-la sur le dos fariné d’une plaque retournée ou sur du papier cuisson. Faites cuire à 200 °C jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en veillant à ne pas la brûler. Faites délicatement glisser les plaques de pâte cuites sur un support.

3. Préparez la crème

   Portez la majeure partie du lait à ébullition avec le sucre. Dans le reste du lait, délayez les jaunes d’œufs, la farine et la préparation pour flan. Versez dans le lait bouillant et faites cuire en remuant jusqu’à obtenir un flan lisse. Laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit à la même température que le beurre. Fouettez le beurre, puis incorporez progressivement le flan et le rhum au fouet pour éviter que la crème ne tranche.

4. Montez le gâteau

   Réservez environ 100 g de crème pour le dessus et divisez le reste en deux. Étalez une moitié de la crème sur la première plaque de pâte, posez la deuxième dessus et garnissez-la de confiture épaisse de prunes. Si la confiture est trop épaisse, délayez-la avec un peu d’eau chaude. Posez la troisième plaque, étalez le reste de la crème et recouvrez avec la quatrième plaque. Appuyez sur le gâteau et, si vous le souhaitez, posez une planche dessus pour le lester légèrement.

5. Glacez et laissez reposer

   Étalez la crème réservée sur le dessus, puis nappez d’un glaçage fluide et refroidi, préparé en faisant fondre le chocolat avec la graisse végétale. Laissez reposer le gâteau dans un endroit frais au moins jusqu’au lendemain. Découpez-le avec un couteau à dents chaud et laissez-le un moment à température ambiante avant de servir.

   Recette d’Iva Vargová

Astuce : Dès la sortie du four, égalisez les bords des plaques encore tendres : une fois refroidies, elles deviennent cassantes et se brisent à la découpe. Utilisez une planche ou une plaque de cuisson comme gabarit. À lire aussi : Comment adapter une recette à votre moule à pâtisserie

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Medové rezy so slivkovým lekvárom a pudingovým krémom