Croissants aux noix au saindoux : laissez lever la pâte une nuit au frais, pas au chaud

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Délayez la levure

   5 min

   Émiettez la levure dans la crème fraîche épaisse à température ambiante, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace et mélangez jusqu'à dissolution de la levure.

2. Préparez la pâte

   10 min

   Dans un saladier, mélangez la farine et une pincée de sel avec le saindoux bien froid, puis sablez du bout des doigts pour obtenir de petits grumeaux. Ajoutez les jaunes d’œufs et la crème avec la levure, puis travaillez rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse. Ne pétrissez pas longtemps afin de ne pas réchauffer le saindoux.

3. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur

   8 h

   Divisez la pâte en 4 parts égales, enveloppez chacune dans du film alimentaire et laissez-les une nuit au réfrigérateur, au moins 8 heures. La pâte ne lève que légèrement au froid ; elle ne gonflera qu'au four.

4. Préparez la garniture

   10 min

   Mélangez les noix moulues avec le sucre glace, versez le lait chaud dessus et remuez. Ajoutez le rhum et le zeste de citron, puis laissez refroidir la garniture.

5. Étalez et découpez la pâte

   15 min

   Préchauffez le four à 180 °C. Sur un plan de travail fariné, étalez une portion de pâte en un disque d'environ 30 cm de diamètre et découpez-le en 12 triangles, comme une pizza. Gardez les autres portions de pâte au réfrigérateur pendant ce temps.

6. Garnissez et roulez les croissants

   25 min

   Déposez une cuillère à café de garniture sur la base large de chaque triangle, roulez vers la pointe et courbez les extrémités pour former un croissant. Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 cm. Procédez de la même façon avec les autres portions de pâte.

7. Faites cuire

   30 min

   Enfournez les croissants une plaque à la fois pendant 14 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement dorés. Faites ainsi cuire les deux plaques.

8. Enrobez de sucre

   10 min

   Mélangez le sucre glace avec le sucre vanillé. Laissez les croissants reposer 2 minutes sur la plaque, puis enrobez-les encore chauds de ce mélange de sucres. Laissez-les refroidir sur une grille.

Astuce : Étalez la pâte par portions dès la sortie du réfrigérateur et gardez le reste au frais. Lorsqu'elle se réchauffe, la pâte au saindoux devient collante et les croissants gonflent moins au four. À lire aussi : Citrons congelés : pourquoi les congeler et comment utiliser le zeste

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Krehké fúkané rožky s orechmi: cesto s masťou kysne cez noc v chladničke, nie v teple