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Croissants à la crème, au pavot et aux noix
Des croissants au beurre et à la crème épaisse, fourrés au pavot ou aux noix. Repos de 30 minutes, puis cuisson de 15 minutes à 180 °C.
Enregistrer sur PinterestLa recette en bref
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 1 h
- Température
- 180 °C
- Portions
- Environ 40 pièces
- Difficulté
- Moyenne
Ces petits croissants à la crème, au pavot et aux noix sont préparés avec une pâte tendre au beurre et à la crème fraîche épaisse, prêts en une heure environ. Travaillez la farine avec le beurre froid, ajoutez le bicarbonate et la crème, puis laissez simplement reposer la pâte une demi-heure au réfrigérateur. Arrosez le pavot moulu d’eau chaude et sucrez-le, ou préparez une garniture aux noix. Les croissants cuisent 15 minutes à 180 °C : croustillants à l’extérieur, ils accompagnent le thé ou le café.
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la garniture
Sans gluten : Remplacez la farine par la même quantité d’un mélange de farines sans gluten pour pâtisserie. La pâte est souvent plus friable et peut demander un peu plus de liquide.
Cochez ce que vous avez déjà chez vous. Envoyez le reste comme liste de courses.
Étapes de préparation
Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.
Versez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Travaillez le tout à la main.
Ajoutez le bicarbonate, la crème fraîche épaisse et suffisamment de farine pour obtenir une pâte ayant la consistance d’une pâte à raviolis. Formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparez la garniture au pavot. Versez un peu d’eau chaude sur le pavot moulu et laissez infuser pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite du sucre selon votre goût, en remuant constamment.
Pour la garniture aux noix, mélangez les noix moulues avec du sucre.
Astuce : vous pouvez aussi écraser les noix au rouleau à pâtisserie sur une planche ; c’est plus rapide et elles libèrent davantage d’huile.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur environ 1 mm d’épaisseur et découpez-la en triangles.
Garnissez les triangles, puis roulez-les pour former des croissants.
Faites cuire les croissants environ 15 minutes à 180 °C, en veillant à ne pas trop les cuire pour qu’ils ne se dessèchent pas. Saupoudrez-les de sucre glace après cuisson.
Astuce : vous pouvez aussi les garnir de confiture de fruits, de marmelade, de fruits séchés hachés ou de fromage blanc égoutté (quark) mélangé à de la cannelle moulue. Choisissez la garniture selon votre goût.
Astuce : Versez juste assez d’eau chaude sur le pavot pour obtenir une garniture épaisse et facile à étaler : trop liquide, elle s’échapperait. Laissez-la refroidir avant de garnir les croissants, car elle ferait fondre le beurre de la pâte si elle était encore chaude.
Mes notes
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Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives par pièce, calculées à partir des ingrédients
- Énergie
- 111 kcal
- Protéines
- 1,8 g
- Glucides
- 7,1 g
- dont sucres
- 0,5 g
- Matières grasses
- 8,7 g
- dont acides gras saturés
- 4,0 g
- Fibres alimentaires
- 0,9 g
- Sel
- 0,0 g
Calculées à partir des ingrédients crus, sans l’huile de friture. Pour les quantités « selon votre goût », nous comptons les quantités habituelles. Composition des aliments : USDA FoodData Central et étiquettes des produits.
Cette recette est traduite de l’original slovaque : Smotanové rožteky s makom a orechmi
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