Königsberger Klopse : boulettes aux câpres pochées au bouillon, et non rôties

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Faites tremper le petit pain

   10 min

   Coupez le petit pain en dés, versez le lait dessus et laissez-le s’imbiber pendant 10 minutes. Pendant ce temps, hachez finement le petit oignon.

2. Façonnez les boulettes

   15 min

   Pressez le petit pain pour l’essorer, puis mélangez-le avec les viandes hachées, l’oignon, l’œuf, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Avec les mains mouillées, façonnez 12 boulettes d’environ 5 cm de diamètre.

3. Préparez le bouillon et les pommes de terre

   10 min

   Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée : elles seront tendres au bout d’environ 25 minutes. Versez 1,2 l d’eau dans une casserole large, ajoutez l’oignon coupé en quartiers, le laurier, le piment de la Jamaïque et le sel, puis portez à ébullition.

4. Faites pocher les boulettes

   15 min

   Plongez les boulettes dans le bouillon, baissez le feu et laissez-les cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur. Maintenez un léger frémissement : une forte ébullition risquerait de défaire les boulettes.

5. Préparez la sauce

   10 min

   Retirez les boulettes à l’aide d’une écumoire et filtrez le bouillon. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, sans la laisser brunir. Versez progressivement 500 ml de bouillon chaud en fouettant pour obtenir une sauce lisse, puis laissez cuire 5 minutes.

6. Assaisonnez et terminez la sauce

   5 min

   Incorporez la crème, les câpres et le jus de citron, puis salez selon votre goût. Mélangez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de sauce et versez le tout dans la casserole : la sauce ne doit plus bouillir. Remettez les boulettes dans la sauce, laissez-les réchauffer pendant 5 minutes et servez avec les pommes de terre.

Astuce : Dans la recette d’origine, on incorpore aussi à la viande 2 filets d’anchois hachés, qui lui donnent une saveur plus prononcée. En Allemagne, ces boulettes sont accompagnées de betteraves, qui peuvent tout simplement être en conserve. À lire aussi : Comment préparer une viande hachée maison de qualité

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Jemné kráľovecké klopsy v kaparovej omáčke: mäsové guľky sa nepečú, ale varia vo vývare