Saumon aux piments, câpres et tomates séchées

Astuce : touchez une étape pour la marquer comme terminée.

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés, placez-les dans un plat perforé et salez. Faites-les cuire dans le four préchauffé, en mode vapeur humide à 96 °C, pendant 30 à 40 minutes.

   Mixez les pommes de terre cuites avec le beurre et le lait chaud, puis rectifiez l’assaisonnement en sel. Réservez la purée au chaud pendant la cuisson du saumon ou réchauffez-la au four avant de servir.

2. Écaillez le saumon et retirez les éventuelles arêtes en conservant la peau. Disposez les filets sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et parsemez de câpres, de tomates séchées, de tomates cerises et de piments hachés.

   Insérez au centre du filet une sonde de cuisson réglée sur 65 °C et enfournez dans le four préchauffé en mode vapeur chaude à 190 °C.

3. Divisez le poisson cuit en portions et servez avec la purée de pommes de terre.

Astuce : Vous pouvez aussi cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Si vous n’avez pas de sonde de cuisson, le saumon est prêt lorsque sa chair se détache facilement en lamelles au centre et n’est plus translucide.

Cette recette est traduite de l’original slovaque : Losos s čili, kaparami a sušenými paradajkami